12 de febrero de 2024 – Logrando un hito significativo dentro de su compromiso continuo con la sostenibilidad, HOWTIAN ha completado una exhaustiva Evaluación del Ciclo de Vida de sus principales líneas de productos de estevia. El estudio fue realizado por la renombrada Société Générale de Surveillance (SGS), con sede en Suiza, la empresa líder a nivel mundial en inspección, verificación, pruebas y certificación. SGS examinó los parámetros clave del impacto medioambiental, incluida la huella hídrica y de carbono. Al lograr unos resultados ampliamente superiores a los del azúcar convencional, la evaluación demuestra el compromiso de HOWTIAN de ser un líder en sostenibilidad medioambiental entre los fabricantes de edulcorantes naturales.
En respuesta a la demanda de los consumidores en los últimos años, el sector de los bienes de consumo de alta rotación (FMCG, por sus siglas en inglés) ha dado pasos significativos en la adopción de normas más estrictas de sostenibilidad, cuyo impacto se percibe de forma especial en el proceso de selección y abastecimiento de ingredientes para productos alimenticios y bebidas. Conscientes de esta tendencia, los fabricantes de ingredientes -y el sector de la estevia no es una excepción- han tomado la iniciativa de evaluar el impacto medioambiental de sus productos.
Tom Fuzer, Vicepresidente de Estrategia de Mercado de HOWTIAN, afirma: “Dado que la huella de CO2 de la estevia es típicamente inferior a una cuarta parte de la del azúcar, los productores de estevia se han afanado en concienciar a la industria de que el popular edulcorante de origen vegetal es una de las soluciones más respetuosas con el medioambiente que existen.” Con el fin de avanzar aún más en estos esfuerzos para el sector, HOWTIAN llevó a cabo una extensa Evaluación del Ciclo de Vida de su Rebaudiósido A 97 de alta pureza, una de las formas más frecuentes de extracto vendido por los productores de estevia.
La evaluación reveló que el Reb A de alta pureza de HOWTIAN supera al azúcar tradicional en medidores de la sostenibilidad, al tiempo que ayuda a establecer y hacer progresar los estándares de la industria en los indicadores clave de cumplimiento medioambiental. Como base de su análisis, SGS determinó cuál sería la huella medioambiental de producir y procesar Reb A 97 de HOWTIAN para generar el dulzor equivalente a 1 tonelada métrica de azúcar blanco. Cuando estos resultados se compararon con indicadores equivalentes para el azúcar de caña, el estudio descubrió que HOWTIAN lograba:
una reducción del 78% de las emisiones de CO2 con respecto al azúcar de caña
una reducción del 77% en el consumo de agua
una reducción del 94% en el uso de terreno agrícola
“Estamos encantados con los excelentes resultados de nuestros esfuerzos de sostenibilidad. Son un testimonio del éxito de nuestro Programa de Sostenibilidad, un programa que iniciamos en 2017 a fin de desarrollar variantes de plantas de alto rendimiento e invertir en tecnologías de extracción eficientes en consumo de energía y agua. Este éxito refuerza aún más nuestra ambición de establecer y mejorar continuamente el estándar de sostenibilidad del mercado de la estevia y de la industria de edulcorantes en general.”
TOM FUZER, VICE PRESIDENTE DE ESTRATEGIA DE MERCADO
Noticias desde Colombia arrojan luz sobre un movimiento de reducción del azúcar que ya está en marcha
El panorama mundial del consumo de alimentos está experimentando un cambio significativo con la introducción de impuestos sobre el azúcar en más de 120 países. El objetivo principal de estas iniciativas es orientar a los consumidores hacia estilos de vida más saludables, reduciendo la ingesta de alimentos y bebidas cargados de azúcar. Países como Colombia y Estados Unidos han defendido estos impuestos, que no sólo conciencian al público sobre el contenido de azúcar, sino que también contribuyen a mejorar la salud pública.
El Audaz Paso de Colombia
Recientemente, el gobierno colombiano anunció la implementación de un impuesto saludable del 10% sobre las bebidas azucaradas y la comida chatarra, a partir del 1 de noviembre de 2023. Este impuesto aumentará al 15% en 2024 y al 20% en 2025. El impuesto saludable se aplica a productos como: bebidas gaseosas, bebidas de malta, té, café, zumos de frutas, bebidas energéticas, bebidas deportivas y alimentos que contengan sodio, incluidos embutidos, dulces, chocolate, pasta, cereales, productos de panadería y repostería, y salsas. La cuantía del impuesto varía en función del contenido de los ingredientes, correspondiendo diferentes niveles a distintos tramos fiscales.
Tendencias del Impuesto al Azúcar en Estados Unidos
Alrededor de 30 estados de Estados Unidos han promulgado leyes para gravar las bebidas azucaradas. Berkeley, en California, fue la primera ciudad en imponer un impuesto de este tipo en 2015, seguida por varias otras como San Francisco, Oakland, Seattle, Filadelfia y el estado de Colorado.
Los estudios han demostrado que estos impuestos reducen eficazmente el consumo de bebidas azucaradas. Una investigación adicional de la Universidad de Illinois en Chicago sugiere que el impuesto a las bebidas azucaradas de Seattle, implementado en 2018, ha reducido con éxito en un 23% las ventas de las bebidas azucaradas gravadas, lo cual resalta la sostenibilidad de tales políticas.
“Existe una significativa relación dosis-respuesta entre la cuantía del impuesto y el impacto. Un impuesto general de 1 céntimo por onza o más se asocia con una mayor reducción en la compra de las bebidas en las categorías objetivo de autoridades sanitarias y defensores de la salud pública, es decir, refrescos y bebidas de frutas, al tiempo que incentiva la compra de agua embotellada como sustituto”.
El estudio también detectó que el efecto del impuesto tenía escasa relación con los ingresos, lo que valida la idea de que los impuestos sobre el azúcar reducen el consumo de azúcar de la población estadounidense en su conjunto, y no solo de aquellos que no pueden permitirse el aumento de los precios.
La Respuesta del Sector de las Bebidas
Anticipándose a los impuestos sobre el azúcar, las empresas de bebidas de todo el mundo han ido reformulando sus productos para reducir el contenido de azúcar. Este cambio hacia opciones “bajas en azúcar” y “sin azúcar” está impulsado por el consenso de que reducir la ingesta de azúcar es sinónimo de salud, y además sigue la recomendación de la Organización Mundial de la Salud (OMS) de que el azúcar añadido sea inferior al 10% de la ingesta calórica total diaria, y de que podrían obtenerse beneficios adicionales para la salud si se reduce aún más, hasta el 5%.
El Papel de los Edulcorantes Naturales
En el marco de este objetivo de reducir el azúcar, los edulcorantes naturales y los sustitutos del azúcar han ganado popularidad. Coca-Cola, por ejemplo, lanzó su primera bebida totalmente endulzada con stevia en 2018. Sin embargo, superar el “regusto amargo” inherente a la estevia sigue siendo un desafío para los fabricantes.
Además, el coste es una preocupación que a menudo surge al considerar los edulcorantes naturales. A pesar de que los costes mejoran constantemente y de que en ocasiones pueden ser más favorables que los del azúcar, los edulcorantes naturales pueden percibirse erróneamente como un lujo caro e inasequible.
La Estevia, a la Cabeza
En el variado mercado de edulcorantes naturales y sustitutos del azúcar, la estevia se ha erigido en líder del movimiento hacia opciones edulcorantes más saludables. Otros edulcorantes naturales, como el extracto de fruta del monje y la alulosa también tienen su cuota de mercado, pero la stevia destaca en popularidad debido a su origen natural y a la percepción de sus beneficios para la salud. Derivada de las hojas de la planta stevia rebaudiana, la stevia ofrece un dulzor sin calorías que es hasta 300 veces más dulce que el azúcar. Como tal, ha ido ganando adeptos entre los consumidores que buscan estilos de vida más saludables, y entre los fabricantes que buscan ingredientes de etiquetado limpio.
Las empresas innovadoras han jugado un papel fundamental a la hora de impulsar el uso de la estevia, superando retos como la optimización del sabor y de los costes. Por ejemplo, HOWTIAN ha mejorado significativamente el rendimiento de los glicósidos de las variedades naturales de estevia, optimizando los procesos de producción y garantizando un suministro estable de estevia comercial, medidas todas ellas que han reducido considerablemente el coste de populares extractos de stevia como el Reb A a lo largo de los años.
Su reciente lanzamiento de la línea SoPure™ Galaxy, una mezcla patentada de edulcorantes optimizada para productos lácteos, ejemplifica el compromiso de la industria con la creación de soluciones de reducción de azúcar que sean rentables, de alta calidad y sabrosas. Esta línea de productos promete cero calorías, cero aditivos, alta solubilidad y una etiqueta limpia, proporcionando una experiencia de sabor y un coste comparable al de los edulcorantes tradicionales, pero en línea con el cambio global hacia dietas más saludables y sostenibles.
Un Futuro Naturalmente Dulce
En el cambiante panorama mundial de concienciación sobre la salud, los impuestos sobre el azúcar se han convertido en una herramienta muy utilizada por los responsables políticos de todo el mundo para frenar el consumo de azúcar y fomentar opciones más saludables. Su existencia no sólo está muy extendida, sino que se está intensificando, lo que indica una clara dirección hacia una mayor ubicuidad y normativas más estrictas.
Esta tendencia se alinea perfectamente con la evolución de las exigencias y preferencias de los consumidores. Los consumidores de hoy en día están más informados y son más conscientes de su salud, y buscan productos que ofrezcan tanto sabor como beneficios nutricionales. Al adoptar de forma proactiva la reformulación y las alternativas al azúcar, las empresas no solo cumplen con la normativa, sino que se sitúan a la vanguardia de un cambio impulsado por los consumidores.
Para quienes actúen con rapidez y eficacia en la implementación de iniciativas de reducción del azúcar, el futuro es efectivamente dulce. Los fabricantes más visionarios serán capaces de hacer frente al nuevo panorama de normativa saludable y, al mismo tiempo, satisfacer los cambiantes gustos y comportamientos de compra de los consumidores.
Dado que los impuestos sobre el azúcar han llegado para quedarse, un enfoque acertado para abordar esta regulación no consiste tanto en jugar a la defensiva como en abrazar esta dulce revolución y prosperar en un futuro en el que la salud y el sabor vayan de la mano.
[1] Colombia aprueba una ambiciosa “ley de comida chatarra” para combatir las enfermedades relacionadas con el estilo de vida (2023) The Guardian. [2] Debras, C., Chazelas, E., Srour, B., Druesne-Pecollo, N., Esseddik, Y., Edelenyi, F. S. de, Agaësse, C., Sa, A. D., Lutchia, R., Gigandet, S., Huybrechts, I., Julia, C., Kesse-Guyot, E., Allès, B., Andreeva, V. A., Galan, P., Hercberg, S., Deschasaux-Tanguy, M., & Touvier, M. (s.f.). Edulcorantes artificiales y riesgo de cáncer: resultados del estudio de cohorte NutriNet-Santé. PLOS Medicine. [3] Organización Mundial de la Salud. (s.f.-a). Resultados publicados de la evaluación de peligros y riesgos del aspartamo. Organización Mundial de la Salud.
18 de agosto de 2023 – En el último número de su revista, los editores de Baking & Snack entrevistaron a HOWTIAN para conocer su opinión y experiencia sobre el auge de los edulcorantes naturales en productos de repostería. Titulado “A Natural Fit: Bakers Win Over Increasing Health-Conscious Consumers With Natural Sweeteners” (“Un Encaje Natural: Los Reposteros Se Ganan a los Consumidores Cada Vez Más Concienciados con su Salud Gracias a los Edulcorantes Naturales”), el artículo analiza la demanda de los consumidores de alternativas naturales al azúcar y, más concretamente, el estigma que rodea a los “sustitutos artificiales del azúcar” como el aspartamo, la sucralosa y la sacarina.
En el artículo, nuestros expertos técnicos Hank Wang y Michelle Yin hablan sobre las diferentes maneras en que los edulcorantes naturales están entrando en la repostería, desde la reputación en declive de los edulcorantes artificiales hasta nuestras prácticas soluciones “listas para usar” de reemplazo del azúcar en repostería. Dado que trabajan con una gran variedad de clientes que son fabricantes de productos horneados, es evidente que la adopción de soluciones como la estevia para la reducción del azúcar y la reformulación ha llegado para quedarse.
“Quienes se han comprometido con la reducción del azúcar antes que otros reconocen que no se trata sólo de un cambio en los gustos de los consumidores, sino de una nueva oportunidad de negocio y de mercado”, declaró Yin.
Aprovechando nuestra experiencia y trayectoria de éxito, HOWTIAN proporcionó información sobre técnicas expertas de formulación con estevia en el sector de la panadería y la repostería, para combatir retos como el inicio temprano del dulzor, el aumento de volumen y la retención de humedad.
“Por ejemplo, el dulzor de la estevia tarda más en aparecer que el del azúcar, por lo que puede plantearse complementarla con una alternativa como la alulosa o el eritritol, cuyo dulzor aparece antes”, señala Wang.
Para leer el artículo completo en el número de agosto de Baking & Snack, haga clic aquí.
Si necesita un socio y soluciones para reformular productos y aplicaciones de panadería y repostería, los expertos de HOWTIAN están a su disposición para ayudarle a superar sus retos. Podemos ayudarle a desarrollar una estrategia personalizada para su(s) producto(s), con soluciones rentables y un suministro sostenible. Póngase en contacto con nosotros para obtener más información.
Como la volatilidad actual del mercado y el aumento de precio del azúcar están impulsando al Stevia no solo como una solución para reducción de azúcar, sino para reducción de costos también.
El rápido aumento de los precios del azúcar, la demanda de alternativas naturales por parte de los consumidores, y los interminables problemas de la cadena de suministro… la lista continua.
En resumen, la industria de alimentos y bebidas está explorando soluciones más naturales, pastos con menos azúcar para sus consumidores, lo que lleva a una revolución de reemplazo del azúcar.
• Los precios del azúcar están en su nivel más alto en seis años y no se espera que mejoren
• La brecha mundial entre la oferta y la demanda de azúcar se está ampliando, lo que reduce la relación existencias-uso
• India, Pakistán y otros introdujeron restricciones a la exportación de azúcar
Además, los altos precios del petróleo han llevado a la competencia por la producción del sector azucarero, ya que es probable que las economías utilicen más azúcar de caña para producir etanol, reduciendo aún más la oferta de azúcar.
Los fabricantes de alimentos y bebidas de todo el mundo están sintiendo la presión de los costos de producción, lo que contribuye a las presiones inflacionarias sobre los consumidores.
En pocas palabras: los fabricantes están buscando alternativas económicas. Los consumidores buscan soluciones naturales y bajas en azúcar. Los equipos de investigación y desarrollo de todas las industrias están buscando activamente nuevas soluciones para satisfacer estas demandas, mientras mantienen la integridad del sabor de sus productos.
En estos tiempos difíciles, la stevia, una popular alternativa natural al azúcar, ha surgido como una solución prometedora.
Gracias a décadas de avances en la ciencia agrícola y mejoras en los niveles de producción de glucósidos de esteviol, el suministro global de stevia es saludable y rentable. Contrario a algunos reportes de escasez en la industria, el suministro general de stevia se encuentra en su precio más bajo desde que llegó al escenario mundial hace más de una década.
Para ayudar a aliviar este momento de incertidumbre y volatilidad económica, HOWTIAN se complace en anunciar algunas buenas noticias para la industria y nuestros clientes de fabricación. Con efecto inmediato, estamos implementando otra reducción significativa en el precio de SoPure™ Stevia Reb A 97, nuestro producto de stevia más popular.
El alto rendimiento industrial de HOWTIAN ha sido fundamental en este rápido avance hacia la reducción de los costos del producto. Además, nuestro compromiso con la sustentabilidad razones más convincentes para que los fabricantes elijan nuestra stevia, ya que la producción de nuestras variantes más nuevas de stevia requiere menos tierra, agua y energía.
El compromiso de HOWTIAN con la innovación y las necesidades de nuestros clientes sin duda contribuirá al crecimiento continuo y al éxito de la revolución del reemplazo del azúcar en estos tiempos turbulentos. A lo largo de los años, la compañía ha tenido mucho éxito en la transición de productos populares a alternativas deliciosas y rentables. Los precios nuevos y mejorados solo acelerarán el ritmo de estas historias de éxito en la reducción del azúcar.
Para ilustrar la reducción de precio en acción, abajo se muestra un ejemplo de una formulación para una aplicación de bebida lista para beber, y el ahorro de costos del 37 al 40 por ciento producido con diferentes escenarios de reducción de azúcar.
Ingredientes
Completamente azúcar
50% Reducción de azúcar (+RA97)
50% Reduccíon de azúcar sabor mejorado (+Andromeda)
Dosificación
Agua
89.63
94.61
94.612
Limonada en polvo no endulzada
0.37
0.37
0.37
Azúcar
10
5
5
SoPure™ Stevia – Reb A 97
–
0.02
–
SoPure™ Stevia – Andromeda
–
–
0.018
Total (g)
100
100
100
Ahorro en costos
40.48%
37.14%
Nota: El costo del azúcar es estimado y puede variar de acuerdo con el país
Contáctenos
HOWTIAN da la bienvenida a la creciente demanda mundial de alternativas al azúcar y ofrece una amplia gama de soluciones fácilmente adaptables para una gran variedad de aplicaciones.
6 de julio de 2023: HOWTIAN reafirma su compromiso de brindar soluciones de vanguardia que satisfagan la evolución de las preferencias el consumidor, eleven las experiencias gustativas y contribuyan al desarrollo de productos más saludables con un producto de stevia de próxima generación que transformará la reducción de azúcar en el sector lácteo.
HOWTIAN, el fabricante número 1 del mundo de stevia natural, se enorgullece de presentar su SoPure™ Galaxy-Series, una innovadora gama de productos de stevia formulada específicamente para mejorar las aplicaciones lácteas y satisfacer la creciente demanda de los consumidores de productos lácteos más saludables y naturales.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, el mercado mundial de productos lácteos cuenta con una amplia base de consumidores, con más de 6 mil millones de la población mundial que consume productos lácteos a diario. A medida que las preferencias de los consumidores cambian hacia opciones más saludables, con la “naturalidad” como la declaración N° 1 que los consumidores esperan en sus productos lácteos según una encuesta de Innova Market Insights de 2023, la reducción del azúcar en los productos lácteos se ha convertido en un enfoque importante para la industria.
En respuesta a esta demanda, los fabricantes de productos lácteos de todo el mundo han estado desarrollando yogures, bebidas lácteas y otros productos reducidos en azúcar para satisfacer a los consumidores en constante evolución y preocupados por su salud, “sin azúcar agregada”, las declaraciones: “sin azúcar” y “bajo contenido de azúcar” representan el 10-11% de todas las innovaciones lácteas.
Como resultado, más de un tercio de los productos lácteos a nivel mundial han optado por usar stevia en los últimos 5 años. Stevia se ha convertido en un sustituto ideal del azúcar para los productos lácteos debido a su origen vegetal y los beneficios para la salud asociados.
Sin embargo, no toda la stevia es creada igual. HOWTIAN fue testigo de los primeros desafíos al adoptar esta solución natural para la industria láctea; después de todo, no todas las variedades de stevia brindan resultados óptimos en todas las aplicaciones. Para hacer frente a estos desafíos, el Centro de Innovación y Ciencia de HOWTIAN, en colaboración con nuestros socios y expertos de la industria láctea, se embarcó en la misión de desarrollar una línea de productos de stevia alcanzable y adaptable específicamente diseñada para aplicaciones lácteas.
Nos enorgullece anunciar el lanzamiento de nuestra nueva serie SoPure™ Galaxy. El nombre “Galaxy” se deriva de la palabra griega para “Vía Láctea” y refleja la ambición de la compañía de guiar a los fabricantes de lácteos hacia el futuro de las alternativas naturales al azúcar.
“Los productos de la serie Galaxy de SoPure™ ofrecen un perfil sensorial excepcional en productos lácteos, que se parece mucho a la dulzura de los productos hechos totalmente con azúcar, al mismo tiempo que reducen el tiempo de desarrollo y brindan hasta un 45 % de ahorro de costos en el compuesto edulcorante”.
TOM FUZER, VP DE ESTRATEGIA DE MERCADO EN HOWTIAN
Para los fabricantes de productos lácteos, la serie Galaxy de SoPure™ ofrece:
Perfil de dulzura prácticamente idéntico al azúcar total en los yogures
Notas lácteas mejoradas y sabores afrutados prolongados
Sensación en boca rica y cremosa cuando se combina con agentes de carga
Etiqueta limpia con cero calorías
La serie Galaxy de SoPure™ tiene un rendimiento sensorial superior en comparación con Reb A de alta pureza, a menos de la mitad del costo de Reb M, lo que se atribuye a su constante e increíble solubilidad. Esperamos asociarnos con la industria en todos los mercados globales y lo que creemos será el impacto transformador de SoPure Galaxy en la reducción de azúcar para los productos lácteos.
Las nuevas incorporaciones a la colección de mezclas de estevia SoPure™ Specialties ofrecen aún más opciones para reducir o reemplazar el azúcar
En ocasiones, usar únicamente estevia Reb A o Reb M puede limitar sus opciones cuando está intentando dar con la fórmula perfecta de reducción de azúcar. Para ampliar estas opciones, a lo largo de los años nuestros expertos en formulación han desarrollado mezclas patentadas de glicósidos de esteviol llamadas “Especialidades”, ideadas para una gran variedad de aplicaciones de reducción de azúcar. La colección de Especialidades SoPure incluye mezclas clásicas como Andromeda (óptima para una reducción moderada del azúcar), Crest V (ideal para una alta reducción del azúcar) y Pinnacle (excelente para aplicaciones sin azúcar). Para acompañar a estas mezclas, recientemente hemos incorporado nuevos productos a la colección SoPure Specialities — Andromeda II, Andromeda III y Pegasus. Al igual que todas nuestras Especialidades SoPure, estas mezclas cuentan con perfiles de sabor y niveles de intensidad de dulzor únicos, y pueden utilizarse individualmente o añadirse a formulaciones tradicionales de estevia. Son particularmente útiles para abordar desafíos frecuentes en la formulación con estevia, como regustos persistentes o notas de sabor desagradables cuando los niveles de reducción de azúcar son altos, así como para optimizar la solubilidad.
Mezclas de Estevia para una Mayor Solubilidad
En aplicaciones en las que es necesario concentrar la estevia durante la producción, como en el caso de las bebidas carbonatadas, las nuevas mezclas Andromeda III y Pegasus son excelentes opciones a considerar para una mayor reducción del azúcar. Estas Especialidades SoPure se elaboran con un método exclusivo y patentado que permite lograr una solubilidad en agua del 2% durante al menos cuatro meses: significativamente mayor y más prolongada que la de la estevia tradicional. En algunos casos puede ser factible lograr alta solubilidad a corto plazo usando productos de estevia más típicos, particularmente con la ayuda de altas temperaturas y cizallamiento. Sin embargo, una vez que se procesa la estevia hasta que adquiere una alta cristalización, esta tiende a permanecer en dicho estado. Como resultado, durante la vida útil del producto la estevia tradicional suele cristalizarse en el fondo de la solución. El exclusivo método de procesamiento de Andromeda III y Pegasus evita dicha cristalización y mantiene la solución limpia por más tiempo.
Mezclas de Estevia para una Mayor Reducción del Azúcar
Andromeda siempre ha sido una de las mezclas más populares de nuestra colección de Especialidades SoPure. Si usted ya está familiarizado con Andromeda, le interesa considerar el uso de la nueva Andromeda III, ya que proporciona un aumento del dulzor y una mejora del sabor con un incremento mínimo del coste. Nuestras pruebas con Andromeda III en agua mostraron que puede elevarse su uso hasta en 100 ppm para obtener dulzor adicional. En aplicaciones de productos que contienen ácidos (como el ácido cítrico o el ácido láctico), un nivel de uso de incluso 725 ppm resulta aceptable en términos de sabor, ya que corta el regusto de la estevia.
En el caso de formulación para aplicaciones sin azúcar, Pegasus es nuestra mezcla recomendada puesto que el nivel de uso suele ser más alto que el de Andromeda III y tiene un sabor más limpio. Para promocionar el lanzamiento de Pegasus, recientemente presentamos esta especialidad en nuestras exposiciones y demostraciones de producto en diversas ferias. Nos complació enormemente que fuera recibida con elogios unánimes por su perfil de sabor limpio.
Combinación de Mezclas de Estevia con Productos de Estevia ya Existentes
Andromeda II es otra incorporación a nuestra gama de Especialidades SoPure. Presenta una mezcla única de glicósidos que permite su adición a la mayoría de los productos de estevia de primera calidad actualmente disponibles en el mercado. Es particularmente apropiada para formuladores que buscan aumentar el nivel de dulzor de una aplicación de estevia ya existente. Las curvas de dulzor de los glicósidos individuales comienzan a estancarse en niveles de uso más altos, de forma que más estevia ya no produce más dulzor. Andromeda II está optimizada para incrementar el dulzor general incluso a estos niveles, dado que está compuesta de glicósidos ausentes en la mayoría de las mezclas de alta calidad. Como ventaja añadida, el bajo coste de Andromeda II la convierte en un excelente recurso para reducir el coste total de un producto.
Combinación de Mezclas de Estevia con Otros Edulcorantes para Reducir Costes
La combinación de edulcorantes es una estrategia frecuentemente utilizada por los desarrolladores de productos. Muchos edulcorantes de alta potencia tienen una curva de dulzor que se asemeja a la que se muestra a continuación. La combinación de múltiples edulcorantes permite reducir costes, ya que se utiliza la parte más pronunciada de la curva. Los perfiles de tiempo/intensidad son diferentes para distintos edulcorantes. Dado que la estevia alcanza su pico más tarde dentro del perfil de dulzor, combinarla con un edulcorante más “inicial” como el jarabe de maíz, el eritritol, el alulosa o el propio azúcar puede proporcionar un perfil de sabor más parecido al del azúcar. Andromeda II no deja de ser estevia, por lo que los efectos al añadirla son menos perceptibles, no obstante aportaría notas dulces adicionales al perfil general.
Nivel de Uso de la Estevia
Utilice este gráfico como punto de partida sobre el dulzor de la mayoría de nuestros productos
Fuente: Fry et al
Matriz de Aplicación de SoPure Stevia
Como guía práctica para nuestros clientes de SoPure Stevia, hemos actualizado nuestra matriz de aplicación para incluir nuestras Especialidades SoPure más recientes. La matriz ofrece instrucciones útiles sobre los productos de SoPure Stevia recomendados en función del tipo de aplicación, y los puntos de partida para la equivalencia en sacarosa (que va a reemplazarse con estevia).
Matriz de Aplicación
Sabor y Coste General
%ES
Bebidas
Productos Lácteos
Repostería/ Aperitivos
Dulces
Edulcorantes de Mesa
Concentrados
>18%
Pinnacle
Pinnacle
Reb D/M
Reb D/M
>9%
Reb M
Reb M
Pegasus
Pegasus
Pegasus
Pinnacle
Pinnacle
Crest V
Crest V
Reb D
Reb D
Andromeda
Andromeda
6-9%
Pegasus
Pegasus
Crest II
Crest II
Pegasus
Androm III
Crest V
Crest V
Reb A 97-99
Reb A 97-99
Crest V
Androm I
Andromeda
Andromeda
Andromeda
Crest II
Crest II
Crest II
Reb A 97-99
Reb A 97-99
0-6%
Crest I
Crest I
Crest I
Crest I
Crest I
Crest I
Reb A
Reb A
Reb A
Reb A
Reb A
Reb A 50-80
GSG
Plus
175ppm
225ppm
133-500ppm
100-1500ppm
175ppm
4845
100ppm
100ppm
100ppm
100ppm
100ppm
ES = Equivalente en Sacarosa consumida; GSG = Glicósidos de Esteviol Glicosilados
GSG en su uso máximo como aroma natural en los países de la FEMA (Asociación de Fabricantes de Aromas y Extractos de los Estados Unidos, por sus siglas en inglés)
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