18 de agosto de 2023 – En el último número de su revista, los editores de Baking & Snack entrevistaron a HOWTIAN para conocer su opinión y experiencia sobre el auge de los edulcorantes naturales en productos de repostería. Titulado “A Natural Fit: Bakers Win Over Increasing Health-Conscious Consumers With Natural Sweeteners” (“Un Encaje Natural: Los Reposteros Se Ganan a los Consumidores Cada Vez Más Concienciados con su Salud Gracias a los Edulcorantes Naturales”), el artículo analiza la demanda de los consumidores de alternativas naturales al azúcar y, más concretamente, el estigma que rodea a los “sustitutos artificiales del azúcar” como el aspartamo, la sucralosa y la sacarina.
En el artículo, nuestros expertos técnicos Hank Wang y Michelle Yin hablan sobre las diferentes maneras en que los edulcorantes naturales están entrando en la repostería, desde la reputación en declive de los edulcorantes artificiales hasta nuestras prácticas soluciones “listas para usar” de reemplazo del azúcar en repostería. Dado que trabajan con una gran variedad de clientes que son fabricantes de productos horneados, es evidente que la adopción de soluciones como la estevia para la reducción del azúcar y la reformulación ha llegado para quedarse.
“Quienes se han comprometido con la reducción del azúcar antes que otros reconocen que no se trata sólo de un cambio en los gustos de los consumidores, sino de una nueva oportunidad de negocio y de mercado”, declaró Yin.
Aprovechando nuestra experiencia y trayectoria de éxito, HOWTIAN proporcionó información sobre técnicas expertas de formulación con estevia en el sector de la panadería y la repostería, para combatir retos como el inicio temprano del dulzor, el aumento de volumen y la retención de humedad.
“Por ejemplo, el dulzor de la estevia tarda más en aparecer que el del azúcar, por lo que puede plantearse complementarla con una alternativa como la alulosa o el eritritol, cuyo dulzor aparece antes”, señala Wang.
Para leer el artículo completo en el número de agosto de Baking & Snack, haga clic aquí.
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