{"id":336687,"date":"2021-08-23T23:27:27","date_gmt":"2021-08-23T23:27:27","guid":{"rendered":"https:\/\/howtiangroup.com\/es\/?p=336687"},"modified":"2021-08-23T23:27:27","modified_gmt":"2021-08-23T23:27:27","slug":"como-equilibrar-la-estevia-con-acidos-en-formulaciones-de-reduccion-de-azucar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/howtiangroup.com\/es\/como-equilibrar-la-estevia-con-acidos-en-formulaciones-de-reduccion-de-azucar\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo Equilibrar la Estevia con \u00c1cidos en Formulaciones de Reducci\u00f3n de Az\u00facar"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” custom_padding=”5px|||||” collapsed=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” collapsed=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” header_2_line_height=”1.4em” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Cuando se reduce o se sustituye el az\u00facar por estevia en un producto alimenticio o bebida, los formuladores deben tener siempre en cuenta que la estevia muestra un inicio de dulzor m\u00e1s tard\u00edo que el del az\u00facar. Esta propiedad particular de la estevia es importante para entender c\u00f3mo interact\u00faa su dulzor con los sabores de otros ingredientes. Un ejemplo destacado es que dichos productos suelen combinar su dulzor con sabores \u00e1cidos o agrios, producidos por una amplia variedad de \u00e1cidos. En esta edici\u00f3n de F\u00f3rmulas para el \u00c9xito nos centraremos en c\u00f3mo armonizar mejor el dulzor de la estevia con diferentes tipos de \u00e1cidos en formulaciones de reducci\u00f3n del az\u00facar.<\/p>\n

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La Importancia del \u00c1cido en las F\u00f3rmulas Dulces<\/h2>\n

Junto al az\u00facar y otros edulcorantes, los \u00e1cidos figuran entre los ingredientes m\u00e1s comunes en los productos alimenticios y bebidas dulces. De hecho, se encuentran en la gran mayor\u00eda de las f\u00f3rmulas que contienen edulcorantes. Por ello los \u00e1cidos tienen un impacto significativo en la cantidad de edulcorante utilizado en tales formulaciones. En general, cuanto mayor sea la cantidad de \u00e1cido, m\u00e1s edulcorante se necesita. Nuestros expertos en formulaci\u00f3n han descubierto que dar con el equilibrio adecuado no tiene por qu\u00e9 ser dif\u00edcil, pero aconsejan a los desarrolladores de productos que tengan en cuenta que ajustar los niveles de edulcorante no es una simple calibraci\u00f3n unidimensional. A menudo, estas alteraciones afectar\u00e1n tambi\u00e9n a otras partes de la f\u00f3rmula.<\/p>\n

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\u00c1cido C\u00edtrico y \u00c1cido M\u00e1lico con Estevia<\/h2>\n

Un \u00e1cido com\u00fan en muchas bebidas azucaradas es el \u00e1cido c\u00edtrico. El perfil de intensidad temporal del \u00e1cido c\u00edtrico (v\u00e9ase gr\u00e1fico a continuaci\u00f3n) es m\u00e1s inmediato, similar al del az\u00facar. Si se sustituye con estevia una parte o la totalidad del az\u00facar de una f\u00f3rmula, es posible que tambi\u00e9n sea necesario ajustar el nivel o tipo de \u00e1cido para obtener un perfil de dulzor \u00f3ptimo. Algunas f\u00f3rmulas pueden necesitar \u00fanicamente una ligera reducci\u00f3n de \u00e1cido c\u00edtrico, dado que el impacto \u00e1cido inicial puede resultar m\u00e1s fuerte si hay menos az\u00facar para equilibrarlo. Otra opci\u00f3n que nos ha dado buenos resultados es sustituir parcialmente el \u00e1cido c\u00edtrico por \u00e1cido m\u00e1lico. Dado que el impacto de sabor del \u00e1cido m\u00e1lico es m\u00e1s tard\u00edo que el del \u00e1cido c\u00edtrico, el primero equilibra mejor el dulzor de la estevia. Si detecta un dulzor persistente en su formulaci\u00f3n con estevia, le recomendamos agregar un \u00e1cido con un perfil de sabor m\u00e1s tard\u00edo para contrarrestar la persistencia.<\/p>\n

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Fuente: Corbion<\/p>\n

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Ejemplo de formulaci\u00f3n de Estevia con \u00c1cido C\u00edtrico<\/h2>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src="https:\/\/howtiangroup.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Iced-Tea-Lemon-200×300.jpg" title_text="Iced-Tea-Lemon" _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" custom_margin="6px||-2px|||" custom_padding="||31px|||" global_colors_info="{}"][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" header_2_line_height="1.4em" custom_margin="||3px|||" global_colors_info="{}"]<\/p>\n

Esta es una aplicaci\u00f3n para t\u00e9 fr\u00edo endulzado que demuestra c\u00f3mo se puede reducir e incluso reemplazar completamente el az\u00facar. En este ejemplo, una disminuci\u00f3n de la cantidad de \u00e1cido c\u00edtrico ayud\u00f3 a equilibrar el perfil de dulzor m\u00e1s tard\u00edo de la estevia, usada para reducir el contenido de az\u00facar.<\/p>\n

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<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\nAz\u00facar 100%<\/strong><\/td>\nAz\u00facar Reducido al 50%<\/strong><\/td>\nSin Az\u00facar<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Agua<\/td>\n87.63g<\/span><\/td>\n93.5275g<\/span><\/td>\n99.43g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Jarabe de Ma\u00edz de Alta Fructosa 42<\/td>\n11.82g<\/span><\/td>\n5.91g<\/span><\/td>\n0g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Extracto Instant\u00e1neo de T\u00e9 Negro (Med-Dark)\u00a0<\/td>\n0.25g<\/span><\/td>\n0.25g<\/span><\/td>\n0.25g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1cido C\u00edtrico<\/td>\n0.2g<\/span><\/td>\n0.195g<\/span><\/td>\n0.19g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Extracto de Lim\u00f3n Lima<\/td>\n0.1g<\/span><\/td>\n0.1g<\/span><\/td>\n0.1g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
SoPure\u2122 Stevia Andromeda<\/td>\n0g<\/span><\/td>\n0g<\/span><\/td>\n0g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Total<\/td>\n100g<\/span><\/td>\n100g<\/span><\/td>\n100g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

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Formulaci\u00f3n L\u00e1ctea con Estevia y \u00c1cido L\u00e1ctico<\/h2>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src="https:\/\/howtiangroup.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Yogurt-Raspberries-300×200.jpg" title_text="Yogurt-Raspberries" _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" custom_margin="6px||-2px|||" custom_padding="||33px|||" global_colors_info="{}"][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" header_2_line_height="1.4em" custom_margin="-4px|||||" custom_padding="0px|||||" global_colors_info="{}"]<\/p>\n

En aplicaciones l\u00e1cteas, el \u00e1cido l\u00e1ctico est\u00e1 presente de forma natural en la leche. Dado que el \u00e1cido l\u00e1ctico tiene un inicio tard\u00edo de acidez, ayudar\u00e1 a ocultar parte del dulzor persistente de la estevia. Nuestros formuladores han descubierto que el Reb M funciona muy bien en aplicaciones l\u00e1cteas. Puesto que se trata de un glic\u00f3sido con un perfil de sabor muy limpio, el \u00e1cido l\u00e1ctico es eficaz a la hora de cortar el regusto dulce, dando como resultado un yogur o leche aromatizada de excelente sabor.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” header_2_line_height=”1.4em” custom_margin=”||3px|||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Vinagretas y Encurtidos con Estevia<\/h2>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src="https:\/\/howtiangroup.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image008-150×150-1.png" title_text="image008-150×150" _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" custom_margin="6px||-2px|||" custom_padding="||14px|||" global_colors_info="{}"][\/et_pb_image][et_pb_image src="https:\/\/howtiangroup.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image007-150×150-1.png" title_text="image007-150×150" _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" custom_margin="6px||-2px|||" custom_padding="||14px|||" global_colors_info="{}"][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" header_2_line_height="1.4em" custom_margin="19px|||||" custom_padding="0px|||||" global_colors_info="{}"]<\/p>\n

Cuando se reduce o se sustituye el az\u00facar por estevia en aderezos para ensaladas y productos encurtidos, se recomienda ajustar los niveles de \u00e1cido ac\u00e9tico. El sabor del \u00e1cido ac\u00e9tico puede resultar bastante fuerte, ya que se trata de un \u00e1cido de sabor muy directo. Para este tipo de f\u00f3rmulas, pruebe a reducir los niveles de \u00e1cido ac\u00e9tico para mejorar el equilibrio con el dulzor de la estevia.P\u00f3ngase en contacto con nosotros para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfListo para crear su propia f\u00f3rmula para el \u00e9xito? As\u00f3ciese con nosotros y obtenga informaci\u00f3n sobre otras formas de optimizar su formulaci\u00f3n de estevia con \u00e1cidos.<\/em> P\u00f3ngase en contacto con uno de nuestros asesores expertos<\/a> para sus necesidades de desarrollo y formulaci\u00f3n de productos.<\/em><\/p>\n

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Cuando se reduce o se sustituye el az\u00facar por estevia en un producto alimenticio o bebida, los formuladores deben tener siempre en cuenta que la estevia muestra un inicio de dulzor m\u00e1s tard\u00edo que el del az\u00facar. 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