{"id":336668,"date":"2023-02-01T03:20:00","date_gmt":"2023-02-01T03:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/howtiangroup.com\/es\/?p=336668"},"modified":"2023-02-01T03:20:00","modified_gmt":"2023-02-01T03:20:00","slug":"formulacion-de-cake-pops-reduciendo-el-azucar-en-productos-de-reposteria-mini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/howtiangroup.com\/es\/formulacion-de-cake-pops-reduciendo-el-azucar-en-productos-de-reposteria-mini\/","title":{"rendered":"Formulaci\u00f3n de “Cake pops”: Reduciendo el Az\u00facar en Productos de Reposter\u00eda “Mini”"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” custom_padding=”5px|||||” collapsed=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” collapsed=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” header_2_line_height=”1.4em” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Los “cake pops” nacieron en la cocina de casa de Angie Dudley, en Atlanta (Georgia), como una dulce alternativa a los trozos de tarta. Sin embargo, estas modernas piruletas ba\u00f1adas en glaseado son ahora un producto b\u00e1sico en casi todas las pasteler\u00edas y Starbucks del mundo. Lo que nos lleva a preguntarnos… \u00bfNo ser\u00eda fant\u00e1stico poder reducir su contenido de az\u00facar sin sacrificar su delicioso sabor?<\/span><\/h4>\n

<\/span><\/p>\n

Desde 2015, la industria de los cake pops ha experimentado un ascenso mete\u00f3rico, ganando tanto impulso que ha dado lugar a innumerables negocios, gastronetas e incluso conferencias nacionales de cake pops. Seg\u00fan Data Bridge Market Research<\/a>, se prev\u00e9 que el mercado del cake pop alcance un valor de 250 millones de d\u00f3lares para 2029.<\/p>\n

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Fuente: Data Bridge Market Research. Estudio de an\u00e1lisis de mercado 2022.<\/p>\n

\n

La Creciente Popularidad de los Cake Pops por Razones de Salud<\/h2>\n

Debido a la comodidad de estos bocados de tarta y a su tama\u00f1o naturalmente “m\u00e1s saludable”, Data Bridge Market Research prev\u00e9 que el mercado de los cake pops crezca a una tasa anual compuesta de casi el 3% durante los pr\u00f3ximos 6 a\u00f1os.<\/p>\n

La firma de investigaci\u00f3n de mercado Technavio atribuye gran parte de la popularidad de los cake pops a la prominencia y el aumento de las panader\u00edas dentro de tiendas \/ supermercados en 2018. Estas panader\u00edas ofrecen una experiencia de “ventanilla \u00fanica”, sirviendo de escaparate para los cake pops y otros mini productos de reposter\u00eda. Su estudio de mercado muestra que junto al aumento de la popularidad de los cake pops se observa un incremento de la demanda de variantes de aperitivo m\u00e1s saludables.<\/p>\n

Aunque los cake pops pueden ser una alternativa “m\u00e1s sana” a un trozo entero de tarta, una porci\u00f3n m\u00e1s peque\u00f1a solo es el primer paso en la creaci\u00f3n de un producto m\u00e1s “saludable”. Tambi\u00e9n es fundamental reducir su contenido de az\u00facar. <\/strong>En consonancia con el cambio de preferencia hacia dulces m\u00e1s sanos, se ha producido un importante y constante aumento del uso de edulcorantes naturales como la estevia<\/a>, el eritritol y la fruta del monje. Seg\u00fan Innova Market Insights, los lanzamientos a nivel mundial de productos con este tipo de edulcorantes llevan m\u00e1s de una d\u00e9cada creciendo.<\/p>\n

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Fuente: Innova Market Insights, 2023<\/p>\n

Entre estas alternativas naturales, la estevia es, con diferencia, la m\u00e1s popular, siendo utilizada en un 63 % de los lanzamientos de nuevos productos.<\/p>\n

 <\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src="https:\/\/howtiangroup.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Global-Launches-of-Natural-Non-Nutritive-Sweeteners-in-2022-1-1024×766-1.jpg" title_text="Global-Launches-of-Natural-Non-Nutritive-Sweeteners-in-2022-1-1024×766" _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" custom_margin="||-2px|||" global_colors_info="{}"][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" header_2_line_height="1.4em" min_height="1850.8px" custom_margin="||10px|||" global_colors_info="{}"]<\/p>\n

\n

Fuente: Innova Market Insights, 2023<\/p>\n

En el mercado existe una amplia gama de soluciones de edulcorantes naturales que pueden sustituir el dulzor inicial de los adorados cake pops de los consumidores, pero lograr las f\u00f3rmulas \u00f3ptimas para estas dulces golosinas puede ser bastante sutil.<\/p>\n

 <\/p>\n

Resolviendo los Retos de la Edulcoraci\u00f3n de los Cake Pops<\/h2>\n

En nuestros mercados globales<\/strong>, el az\u00facar granulado puede sustituirse por nuestra mezcla de estevia y eritritol (Stevia:Eritritol 1x)<\/a>. Ambos se procesan conjuntamente para garantizar la uniformidad, de modo que el fino polvo de estevia no se separe de los grandes cristales de eritritol durante el transporte ni el procesamiento. Tanto su sabor como sus propiedades aglutinantes son una r\u00e9plica perfecta del az\u00facar al que sustituyen.<\/p>\n

Pero tanto si el primer bocado sabe tan delicioso como en las populares recetas con az\u00facar de cake pop o como si no, el reto puede estar en las nociones preconcebidas a la hora de crear una alternativa sin az\u00facar.<\/p>\n

El vicepresidente de Estrategia de Mercado, Tom Fuzer, habl\u00f3 recientemente de las percepciones anticuadas de algunos consumidores sobre la estevia:<\/p>\n

\n

“Cuando se introdujo el Reb A por primera vez, la industria se apresur\u00f3 a comercializar productos que conten\u00edan estevia, pero que no optimizaban su perfil de sabor. Las f\u00f3rmulas con altos niveles de Reb A, especialmente las de baja pureza, creaban amargor, regusto y otras notas desagradables que los consumidores contin\u00faan asociando con la estevia. Desde entonces se ha avanzado mucho en mejorar el sabor de la estevia. En los \u00faltimos cinco a\u00f1os se han comercializado glic\u00f3sidos menores, como el Reb D y el Reb M, que saben mucho mejor que el Reb A”, afirma Fuzer.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Como consecuencia, el sector de los edulcorantes naturales ha tenido que plantearse la reformulaci\u00f3n con estos glic\u00f3sidos de mejor sabor, sobre todo en f\u00f3rmulas sin az\u00facar para productos horneados.<\/p>\n

En el mercado estadounidense<\/strong>, nuestra gama de edulcorantes listos para usar DGS tambi\u00e9n puede utilizarse para sustituir en proporci\u00f3n 1:1 al az\u00facar. En concreto, nuestras mezclas E100 y F100 son adecuadas para aplicaciones de pasteler\u00eda como los cake pops.<\/p>\n

El DGS E100, que es una mezcla de eritritol, alulosa, extracto de hoja de estevia y aroma natural, funciona bien en la parte interior de los cake pops, ya que es m\u00e1s eficaz para aglutinar la masa. Es importante se\u00f1alar que el uso de agentes aglutinantes ayuda a mantener unidos todos los ingredientes de una formulaci\u00f3n para que no se desmigaje demasiado, lo que contribuye en gran medida a la textura que se conoce y se espera en un producto de reposter\u00eda. Cuando se utiliza E100 en la masa de los cake pops, el resultado tiende a ser m\u00e1s firme que cuando se usa F100, que da como resultado aplicaciones de horneado que se desmigajan m\u00e1s f\u00e1cilmente.<\/p>\n

Nuestro producto para reposter\u00eda F100, que es una mezcla de alulosa, fibra soluble, extracto de hoja de estevia y sabor natural, es ideal para recubrir el mini pastel con un delicioso ba\u00f1o de chocolate blanco. El F100 tiene un 31% de fibra, lo que a\u00f1ade un elemento nutricional positivo, ya que muchos consumidores estadounidenses carecen de suficiente fibra en su dieta diaria. Funciona mejor en productos de reposter\u00eda cuyo exterior se dora o en aquellos que se recubren mediante untado, ya que contiene m\u00e1s alulosa que el E100.<\/p>\n

\n

“La alulosa se comporta de forma similar al az\u00facar, en el sentido de que experimenta el dorado de Maillard, que es la reacci\u00f3n del az\u00facar con el calor que da como resultado un color dorado y un sabor caracter\u00edstico. Sin embargo, la alulosa reacciona m\u00e1s r\u00e1pidamente que el az\u00facar, por lo que puede ser necesario modificar las condiciones de horneado para obtener el mismo color”, afirma Hank Wang, Director T\u00e9cnico de HOWTIAN.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Por suerte, tanto la alulosa como el eritritol funcionan excepcionalmente bien con la estevia. De hecho, cuando se combinan replican mejor la intensidad de dulzor y el momento de inicio del sabor dulce caracter\u00edsticos del perfil de sabor del az\u00facar: la estevia produce una mayor intensidad, mientras que la alulosa y el eritritol ofrecen un dulzor m\u00e1s inmediato. Adem\u00e1s, ambos se complementan bien con la estevia ya que pueden actuar como agentes que aumentan el volumen, y compensar as\u00ed la p\u00e9rdida de tama\u00f1o resultante de reducir o sustituir el az\u00facar en los cake pops.
<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Demostraci\u00f3n de Producto: Nuestra Formulaci\u00f3n de Estevia para Cake Pops<\/h2>\n

Para ilustrar en acci\u00f3n estas t\u00e9cnicas de reducci\u00f3n de az\u00facar, HOWTIAN ha conseguido reemplazar todo el az\u00facar granulado a\u00f1adido de una receta tradicional de cake pops con nuestros sustitutos de az\u00facar a base de estevia. Bas\u00e1ndonos en las demostraciones y degustaciones de HOWTIAN en eventos del sector como Supply Side West, los catadores no notaron reducci\u00f3n alguna de az\u00facar, y la velocidad a la que volaron los cake pops de nuestras bandejas verdaderamente muestra los resultados.<\/p>\n

Para experimentar con su propia formulaci\u00f3n de cake pops, puede empezar con nuestras f\u00f3rmulas recomendadas a continuaci\u00f3n.\u00a0<\/p>\n

 <\/p>\n

Cake Pops Terciopelo Rojo<\/span><\/h4>\n
<\/blockquote>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src="https:\/\/howtiangroup.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Picture2.png" title_text="Picture2" _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" custom_margin="6px||-2px|||" global_colors_info="{}"][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" header_2_line_height="1.4em" custom_margin="-4px||-26px|||" custom_padding="0px|||||" global_colors_info="{}"]<\/p>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Cake Pops Terciopelo Rojo (66% menos az\u00facar)<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Pepitas de Chocolate Blanco<\/td>\n22.82<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Sustituto del az\u00facar DGS E100 o Stevia:Eritritol 1x<\/td>\n13.45<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Leche Entera<\/td>\n10.62<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Harina<\/td>\n10.19<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Queso Crema<\/td>\n8.37<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Huevo<\/td>\n7.08<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Mantequilla<\/td>\n4.25<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Sustituto del az\u00facar DGS f100 o Stevia:Eritritol 1x<\/td>\n11.32<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Aceite de Coco<\/td>\n2.75<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Yogur<\/td>\n2.12<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Almid\u00f3n de Ma\u00edz<\/td>\n1.98<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Aceite Vegetal<\/td>\n1.93<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Extracto de Vainilla<\/td>\n0.92<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Vinagre<\/td>\n0.88<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Cacao en Polvo<\/td>\n0.76<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Sal<\/td>\n0.21<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Colorante Alimentario Rojo<\/td>\n0.18<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Bicarbonato<\/td>\n0.17<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
TOTAL<\/strong><\/td>\n100g<\/b><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src="https:\/\/howtiangroup.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image.png" title_text="image" _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" custom_margin="6px|||||" global_colors_info="{}"][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" header_2_line_height="1.4em" custom_margin="10px|||||" custom_padding="0px|||||" global_colors_info="{}"]<\/p>\n

Cake Pops de Tarta de Queso y Calabaza<\/span><\/h4>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src="https:\/\/howtiangroup.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Picture4.png" title_text="Picture4" _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" custom_margin="-15px|||||" global_colors_info="{}"][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" header_2_line_height="1.4em" custom_margin="-4px||-1px|||" custom_padding="0px||0px|||" global_colors_info="{}"]<\/p>\n

<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n

Cake Pops de Tarta de queso y calabaza (66% menos az\u00facar)<\/b><\/p>\n<\/td>\n

<\/td>\n<\/tr>\n
\n

Pepitas de Chocolate Blanco<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

22.22<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Calabaza<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

17.16<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Sustituto del az\u00facar DGS F100 o Stevia:Eritritol 1x<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

10.72<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Huevo<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

9.49<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Queso Crema<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

9.25<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Harina<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

7.69<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Sustituto del az\u00facar DGS E100 o Stevia:Eritritol 1x<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

6.41<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Leche Entera<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

3.84<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Aceite Vegetal<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

3.49<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Galletas Graham\u00a0<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

3.08<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Aceite de Coco<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

2.68<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Almid\u00f3n de Ma\u00edz<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

1.74<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Yogur<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

0.92<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Levadura en Polvo<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

0.32<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Extracto de Vainilla<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

0.26<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Canela<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

0.26<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Sal<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

0.19<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Bicarbonato<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

0.15<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

C\u00farcuma<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

0.08<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Nuez Moscada<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

0.06<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

TOTAL<\/b><\/p>\n<\/td>\n

\n

100g<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src="https:\/\/howtiangroup.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-1.png" title_text="image-1" _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" custom_margin="6px|||||" custom_padding="0px|||||" global_colors_info="{}"][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" header_2_line_height="1.4em" custom_margin="-4px|||||" custom_padding="0px|||||" global_colors_info="{}"]<\/p>\n

<\/h4>\n

Contacte con Nosotros<\/h2>\n

Si necesita ayuda con la reformulaci\u00f3n de cake pops o productos y aplicaciones de reposter\u00eda, los ingenieros de HOWTIAN est\u00e1n a su disposici\u00f3n para ayudarle a superar sus retos. Podemos ayudarle a desarrollar una estrategia personalizada para su(s) producto(s) con soluciones rentables y un suministro regular y fiable. P\u00f3ngase en contacto con nosotros para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n.<\/a><\/p>\n

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Aunque los cake pops pueden ser una alternativa \u201cm\u00e1s sana\u201d a un trozo entero de tarta, una porci\u00f3n m\u00e1s peque\u00f1a solo es el primer paso en la creaci\u00f3n de un producto m\u00e1s \u201csaludable\u201d. 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