En ocasiones, usar únicamente estevia Reb A o Reb M puede limitar sus opciones cuando está intentando dar con la fórmula perfecta de reducción de azúcar. Para ampliar estas opciones, a lo largo de los años nuestros expertos en formulación han desarrollado mezclas patentadas de glicósidos de esteviol llamadas “Especialidades”, ideadas para una gran variedad de aplicaciones de reducción de azúcar.

Cuando se reduce o se sustituye el azúcar por estevia en un producto alimenticio o bebida, los formuladores deben tener siempre en cuenta que la estevia muestra un inicio de dulzor más tardío que el del azúcar. En esta edición de Fórmulas para el Éxito nos centraremos en cómo armonizar mejor el dulzor de la estevia con diferentes tipos de ácidos en formulaciones de reducción del azúcar.